硬烧茄子的做法大全_硬烧茄子的做法 视点

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提 到硬烧茄子的做法大全_硬烧茄子的做法大家在熟悉不过了，那你是否知道硬烧茄子的做法大全_硬烧茄子的做法吗？快和小编一起去了解一下吧！

1、将茄子切成滚刀块，放入稍大的盆中。在茄子表面均匀撒上干淀粉，轻轻晃动盆子，使淀粉均匀附着在茄子片上。然后在茄子表面均匀撒些水，注意水不要太多，再均匀撒上干淀粉，轻轻晃动盆子，增加茄子片上涂淀粉的厚度。一般洒水两次就能达到理想的效果。这里，控制茄子表面淀粉的厚度是关键。淀粉太稀不能硬烧，淀粉太稠会影响口感。

2、将彩椒和西红柿切成块备用。将淀粉、糖、少量盐、醋、料酒、酱油放入碗中，加水调好酱备用。

3、锅里加油，注意油不要太少，否则茄子可能会煎不均匀。油七八成热时，放入彩椒，炒一会儿，捞出备用。青椒或彩椒一定要轻炒，否则会变软，影响效果。

4、开大火，将茄子放入锅中。这时候注意火稍微大一点，让茄子块表面的淀粉快速定型，然后转小火慢慢煎。这样才能做出外柔内刚的效果。取出茄子，直到它的表面变成金黄色。

5、把锅里的油倒出来，开大火，炒西红柿。加入炒好的茄子和辣椒，加盐，继续翻炒。

6、把准备好的酱料再搅拌均匀，因为淀粉可能会沉到碗底。将搅拌均匀的酱汁倒入锅中。酱汁烧开后，翻炒至酱汁均匀挂在茄子片上。从锅里拿出来。注意不要让酱汁太浓，茄子块在锅里的时间越短越好，否则表面的淀粉会变软，失去硬烧的效果。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

关键词： 外柔内刚 炒西红柿