火热出炉 秘汁全鸡的数字新“味”-全球今头条

开栏语

(资料图片仅供参考)

当前，数字经济为中国经济进入高质量发展阶段注入新动能。

伴随中国数字化渗透率的持续提升，各行各业加“数”前进，衣食住行娱“数”力齐发。

在田间地头，数字化供应链赋能现代农业，助力乡村振兴。

在虚拟场景中，数字人“唱念做打”，国漫IP推动文化出海，吸引世界目光。

进入数字时代，用餐体验别有风味，智慧出行安心舒心……

一段“数字之旅”链接生产端和消费端，新华财经联合上汽通用别克CENTURY推出“数行一日”栏目，与4位来自餐饮、零售、文娱行业的精英一起，沉浸式体验数字化带来的便利生活，探究商业决策背后的数据奥秘。别克世纪CENTURY大型科技豪华MPV，开启驾享新境。

火热出炉  秘汁全鸡的数字新“味”

由过去的纸质菜单、电话外送，转变为当下无处不在的点餐机、二维码、小程序和APP，点餐、就餐方式的变化凸显了餐饮行业数字化转型的全面加速。从后厨到餐桌、从加工到配送、从线上到线下，以肯德基为代表的餐饮企业，通过数字化技术，实现了产品研发、运营、管理等业务的全链条优化，与消费者建立更有温度的连接。

外卖“准时达”  骑手速度更快

动一动手指在线上下单，坐等美食上门，“叫外卖”已成为很多人的生活方式，也是餐饮数字化应用的重点场景之一。自2007年上线宅急送服务后，外卖服务逐渐发展成为肯德基的王牌业务，包含外带和外卖业务的肯德基“非堂食业务”销售占比在2022年达到了70%。

外卖“准时达”的背后，是智能配送系统等数字化基础设施的支撑。据肯德基总经理汪涛介绍，肯德基外卖系统前年上线了“弹性商圈”功能，可以根据附近门店运营繁忙程度，动态调整外送范围，分配最合适的骑手及最合适的路线，让外卖效率更高。同时，消费者可在下单程序首页的信息悬浮窗实时看到外卖信息，第一时间得知备餐进度，数字化体验更直观。

创新中心  食物风味更佳

汁汁嫩牛堡、生椰拿铁、爆汁三柠茶……肯德基每年都会推出近百种新品，涵盖主食、饮料、小食等不同品类，展现出不俗的研发能力。进入百胜中国创新中心，可以更沉浸地感受到数字化对产品研发的助力。

在测试厨房区域，冒着热气的秘汁全鸡刚刚出炉，却丝毫不能引起一旁设备工程师的“兴趣”。她们的眼睛紧紧盯着烤制程序的相关参数，对近在咫尺的美食“视而不见”。据介绍，工程师会对不同型号、不同容量的烤箱设备进行多次操作，记录它们的温度、适度、风速等数据，再进行编程，将编辑好的程序上传到肯德基在全国的门店，以确保所有门店烹饪操作一致，让身处不同地域的消费者，品尝到同样的风味。

在感官测试区域，新品会接受多轮口味测试。以秘汁全鸡为例，经过培训的受试者在仔细品尝食物后，会从咸度、嫩度、汁水等维度打分，受试者的反馈会被一一记录，同大众普遍接受的口味就行比对，指导产品口味进一步调整。

数字化门店  就餐体验更优

“不仅要在研发中心做好产品的原型，在门店端出品的稳定性对快餐品牌来说也非常重要。”汪涛说。截至2022年年末，肯德基共有餐厅9094家。面对如此庞大的门店数量，保证每一家门店在同一标准下高效运作同样离不开数字化技术的支持。

在徐家汇美罗城店，店长伸出手腕，看看“手表”就能了解到库存、人力等信息。这支神奇的“手表”正是搭载了销售预测系统的“口袋经理”。通过随身佩戴的“口袋经理”数字化小工具，门店的各种数据，在“运营大脑”进行销售分析后实时传输，为店长提供运营建议，提升门店运营效率。

如今，扫码点餐，已是餐厅“标配”。2016年，肯德基将品牌APP、宅急送APP和手机自助点餐APP整合而成“超级APP”，已成为一款集餐饮、会员服务、兴趣于一体的综合平台，是肯德基与消费者互动的主要数字平台。在门店就餐时，超级APP可以大大提升点餐效率。

“餐饮这一古老的行业正在数字化加持下焕发新的生机”汪涛说。通过数字化技术的赋能，肯德基建立数字生态系统，线上与线下的数字化体验实现完美融合，提升了门店的生产效益和管理效率，更好满足消费者的需求。（杨子华）

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