环球观察：抓食堂安全规范 保舌尖上的安全

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本报讯（特约通讯员 郝文婷 通讯员 赵柏暄）为强化对食堂从业人员食品安全培训，促进食堂食品安全管理水平的整体提升，日前，内蒙古呼和浩特市教育局制作了《呼和浩特市中小学、幼儿园食堂规范监督检查记录》的工作指引，指导督促学校、幼儿园建立执行食品安全日管控、周排查、月调度工作机制，明确落实食品安全主体责任做什么、怎么做的问题。

该台账侧重采购索证及库房管理、食材粗加工间管理、个人卫生管理等八项内容，关系到食堂每日规范运行的关键节点。

针对日管控发现的问题，内蒙古要求学校、幼儿园食品安全总监督导每日进行回顾，并就落实整改和食品安全制度执行情况进行检查，主要包含食品安全自查、从业人员健康管理培训、进货查验记录、食品储存、运输过程等内容。

同时，呼和浩特市教育局还邀请了中式烹调高级技师、中国烹饪大师、国家职业技能鉴定裁判员王文亮，内蒙古新城宾馆原厨师长卢晓光在内蒙古师范大学附属中学开展厨师实操与食品营养培训。王文亮用通俗易懂的语言向参训人员介绍了如何合理搭配一日三餐、如何选择健康食品、合理营养的基本原则等与生活息息相关的饮食和健康知识。在厨师实操培训部分，卢晓光生动、细致地讲解了菜品研发技巧、菜品创新方法、菜品创新注意事项等内容。

据悉，呼和浩特市教育局今后将以此系列培训为开端，继续强化服务意识，提升服务能力，进一步提高学校餐饮工作的管理水平、服务质量和师生满意度。

《中国教育报》2023年05月08日第3版 

作者：特约通讯员 郝文婷 通讯员 赵柏暄

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